Tagli di carne porzionati e pronti all’uso per ristoranti
Quali sono i vantaggi della carne porzionata per il controllo del food cost?
- Riduzione del costo del lavoro: Meno ore dedicate al food prep significano la possibilità di turni più brevi o la gestione del servizio con meno personale in cucina.
- Controllo del Food Cost al 100%: Acquistando porzioni a peso fisso (es. filetti da 200g), conosci l’esatto costo del piatto singolo, eliminando le oscillazioni dovute all’abilità di taglio del personale.
Un più puntuale controllo sul numero di pezzi acquistati ed utilizzati permette un miglior controllo di gestione e analisi dei costi.
- Zero scarti (Food Waste): Paghi solo ciò che servi. I grassi di scarto, i nervi e le ossa vengono eliminati alla radice, liberando anche spazio nei frigoriferi e riducendo i rifiuti.
- Standardizzazione della qualità: Ogni cliente riceve la stessa identica quantità e lo stesso taglio, garantendo un’esperienza uniforme e professionale.
- Maggiore igiene e sicurezza: Meno manipolazione della carne cruda sui taglieri riduce drasticamente il rischio di contaminazioni crociate (HACCP).
Bombelli fornisce carne già rifilata, cubettata, macinata o porzionata in grammature precise (es. hamburger, filetti, costate) e tagli di carne porzionati e pronti all’uso (noti nel settore della ristorazione come prodotti Meat HMR – Home Meal Replacement o Ready-to-Cook).
La carne è confezionata anche in sottovuoto per garantire una conservazione prolungata
